海鲜的冰鲜和冻鲜货该怎样分辨?

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Tag:  生冻帝王蟹脚冰鲜:用冰将海鲜温度保持在0,这个温度下肉不会结冰,是一种用于短时间保鲜,又兼顾口感的做法,常用于近海鱼类。 冻鲜:用急冻的方法,让海鲜的温度迅速下降到-18,达到完全
海鲜的冰鲜和冻鲜货该怎样分辨?

海鲜的冰鲜和冻鲜货该怎样分辨?

  冰鲜:用冰将海鲜温度保持在0,这个温度下肉不会结冰,是一种用于短时间保鲜,又兼顾口感的做法,常用于近海鱼类。

  冻鲜:用急冻的方法,让海鲜的温度迅速下降到-18,达到完全冻结,锁住体内的水分和营养,并可杀灭细菌,防治细菌侵入,利于长时间保存,多用于深海鱼类。

  但从勤俭节约的优良传统来看,长距离、长时间的运输,活鲜和冰鲜的浪费同样大于冻鲜,根据调查显示,冻鲜的损耗仅1-2%,活鲜和冰鲜的损耗可高达15%。

  而且随着时间的流逝,活鲜和冰鲜的味道也不见得一定比冻鲜好,所以喜欢河鲜和冰鲜的朋友,趁着去海边的时候,一定要使劲吃,近水楼台先得月。

  顺便说一句,我们在内地餐馆吃到的北极甜虾、帝王蟹、北极贝、许多刺身,大多采用冰冻海鲜技术中的熟冻技术。

  这些海鲜肉质不适宜生冻,用盐水煮熟后再进行冷冻,可以在海鲜最鲜活饱满时,迅速急冻,完全保持了海鲜的鲜嫩肉质。